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臘肉火鍋
清同治元年(公元1862年),西充訓導(dǎo)劉洪典
臘肉火鍋
作《竹枝詞》“喜逢嘉客火鍋燒,也喜雞豚味最饒”,贊美西充火鍋。西充火鍋歷史悠久,相傳開始于黃帝時期,發(fā)展于漢唐時期,而又精于宋代,盛于清代。西充的臘肉火鍋就是用種種臘肉,加上時令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成,火鍋中有葷有素,有菜有湯,即可配整桌筵席,又可單獨成席。在配整桌筵席上,有“四碗火鍋”、“七碗火鍋”和“九碗火鍋”。若單獨的火鍋席,火鍋分三層,上層是臘香腸,臘心舌等“盤子菜”;中層是半肥半瘦的臘肉,形似骨牌,稱“骨牌肉”;底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉絲等。
獅子糕
原名“壽王糕”,出自1876年(光緒二年)秋,杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手!皦弁醺狻庇昧峡季浚夭珊贾菸骱蠟尘泼,經(jīng)多次浸洗、成粉,菜子油炸煉,散溫后配上好紅糖、芝麻、中間麻油成形食用。西充特產(chǎn)獅子糕多年被國家科委、省、市、縣評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,多次榮獲金獎。
方言俚語
西充是一個歷史悠久的地方,名人輩出。它只距離南充36公里,然而其方言卻與近在咫尺的南充相去甚遠。西充是一個名副其實的方言島,不但有特色,而且歷史悠久,也是西充人的又一標志。
西充話與南充市別的縣區(qū)不同,是因為不少的韻母被轉(zhuǎn)化了。例如,u變成了o,如“木”要讀成“莫”,ie變成了i,如“鐵”讀成“剔”,o或e變成了a,這就很不同了,如“客”讀成“卡”,v變成了u,如“鋁”讀成“嚕”。等等,這種轉(zhuǎn)化是西充話與眾不同的重要原因。
西充話的特別之處就在于它的入聲。西充話有五個調(diào)。入聲是非常古老的一個調(diào),北方方言已經(jīng)消失了,四川方言也只有極少數(shù)地區(qū)有。西充話的入聲將使它更有文化內(nèi)涵。
西充話還有一個特點就是有一些特有詞,例如“江湖”的意思就是“美麗”,“宵夜”就是“吃夜飯”,“著子”就是“筷子”,“莫消”就是“不要”,此外還有以下常用詞:定到(經(jīng)常),岸到(以為),繡樓(后面),哪凱(誰)等等。西充話內(nèi)部也出現(xiàn)了差異,例如義興鎮(zhèn)就把“雞”讀成“吱洗”讀成“死”,把“氣”讀成“刺”。
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