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粽子的做法

準(zhǔn)備階段

1、把江米（大約1斤江米能包8、9個(gè)粽子，根據(jù)自己的需要備料）用水淘幾遍后，放入盆中，用自來(lái)水浸泡4—5天（目的使米充分發(fā)酵），水量適當(dāng)多放一點(diǎn)，江米經(jīng)過(guò)幾天浸泡后會(huì)臌脹，以水面高于臌脹后的米15厘米以上為宜，水一次放足。

2、特別注意，江米在浸泡的過(guò)程中，千萬(wàn)不要攪動(dòng)、不要換水、不要加水、不要加米、敞鍋不加蓋。

3、備好紅棗、馬蓮、粽葉（蘆葦葉）。粽葉當(dāng)天包當(dāng)天買(mǎi)，買(mǎi)早了易發(fā)霉，若提前買(mǎi)回需要浸過(guò)水后撈出裝進(jìn)塑料袋放在冰箱里凍上備用，要買(mǎi)鮮粽葉（不要隔年的），鮮粽葉香郁味濃。

江米浸泡4—5天后即可開(kāi)始包了。

怎樣包粽子

1、包之前頭一天把干馬蓮用水泡上（可承受更大的拉力），包之前兩個(gè)小時(shí)將紅棗用涼水泡上備用。再將鮮粽葉用水煮大約10分鐘后洗凈泡在干凈水中，待用。

2、先用勺把漂浮在江米水面上的一層發(fā)酵物（沫）撇干凈，注意不要弄到米里，然后將水澄出，再用干凈充足的自來(lái)水將米淘4—5遍以上（此過(guò)程注意不要用勺子用力攪動(dòng)，否則米易碎），除去發(fā)酵味，將米放入水中，隨包隨撈。

3、取2—3片粽葉，順向l／3處重疊平放在手心。如果很寬很長(zhǎng)的粽葉，2片也可以。

4、將粽葉旋轉(zhuǎn)，在l／3處折成漏斗圓錐形，一定要用手握好。

5、在漏斗中舀入江米，放入一半江米時(shí)，放入1個(gè)紅棗（加棗不是為了吃棗，而是為了出味，也可在最底部放一顆棗，米就不會(huì)漏出來(lái)了，然后放糯米，中間再放一個(gè)），再用其余的江米填滿，用手或淋水將江米壓實(shí)，也可以到鍋里的水沉一下。

6、接著將上端多余的兩片粽葉（粽葉尖端）折回蓋住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽葉的尾部用力包裹好粽子，不要留有縫隙。

7、用馬蓮（馬蓮出味，最好不用繩子）環(huán)繞粽子數(shù)圈，將粽子緊緊裹住，并在粽腰處扎緊打結(jié)。(此步驟非常重要，如果捆得不夠結(jié)實(shí)，在煮制過(guò)程中粽葉會(huì)有松開(kāi)的可能，這樣就前功盡棄了)