安徽餐飲

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安徽特色美食

黃山燒餅

黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“皇印燒餅”，是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干菜、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制爐中進行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數(shù)小時而成。因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮"。

巢湖銀魚

巢湖，以盛產(chǎn)銀魚著名。銀魚，古稱“膾殘魚”，俗稱“面條魚”、“繡花針魚”。體型小而細長，頭部扁平，背鰭和脂鰭各一通體無鱗，呈半透乳白色，在陽光照耀下，閃閃發(fā)出銀光，故取名“銀魚”。巢湖銀魚雖小，但肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，可以烹制各種美味佳肴。

碭山酥梨

碭山酥梨是我國果品中的名產(chǎn)。它以果實碩大，黃亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特點，馳名海內(nèi)外。 碭山酥梨含有糖份，礦物質(zhì)，有機酸和多種維生素，營養(yǎng)極為豐富，是不可多得的果中佳品，除鮮食外，還可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐頭等，是食品工業(yè)的重要原料。

五城茶干

五城茶干是安徽省徽州地區(qū)特色小吃，傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。

四大茶干之首。五城茶干，是徽州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，據(jù)有證可靠的記載，始創(chuàng)于南宋末年時期。工藝成熟于元代，隆盛于清。古老相傳，清乾隆游歷江南，品嘗到五城茶干時，特在茶干上印下無字印，譽為有口皆碑。

五城茶干、采石磯茶干、界首茶干、白蒲茶干都流傳過乾隆的傳說，虛實難辨。考慮到乾隆曾在游歷徽州齊云山時，譽之為“天下無雙勝境，江南第一名山”。同在徽州的五城茶干為乾隆所贊揚也就不足為奇了。

包公魚

包公魚原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于冷菜類。因取材于包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯(lián)想到鐵面無私的包拯而得名。

該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材，上鍋用旺火燒干后，改用小火燜燉，下鍋冷透后，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味無窮。

毛豆腐

毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。

關(guān)于毛豆腐的來歷，這里有個傳說，相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

腌鮮鱖魚

腌鮮鱖（guì)魚又稱屯溪臭鱖魚。是徽州傳統(tǒng)風味名菜之一，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年歷史，每至重陽節(jié)鱖魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。

由于山區(qū)水產(chǎn)品少，所以長江沿岸地區(qū)的望江、無為等地商販，每年到重陽節(jié)后，長江名產(chǎn)鱖魚上市的時候，將魚挑至屯溪出售。從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預(yù)防鱖魚在路上臭腐，在行前將鱖魚放于木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時，將魚翻動一次。這樣到屯溪，鱖魚可不變質(zhì)，鰓仍紅，但散發(fā)出一種異味。經(jīng)廚師熱油鍋一煎，小火細燒后，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。就這樣，屯溪“臭鱖魚”出了名。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。所以當?shù)赜纸小半珲r鱖魚”。

淮南牛肉湯

淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。

選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成

淮南牛肉湯是安徽美食的代表之一，成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養(yǎng)美味。

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。

符離集燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市的特色傳統(tǒng)名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。

寧國山核桃

寧國山核桃，寧國特產(chǎn)。安徽省寧國的山核桃久負盛名。寧國素稱“中國山核桃之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特點。1996年寧國市被授予“中國山核桃之鄉(xiāng)”的稱號�！鞍茁兜�，竹竿搖；滿地金，扁擔挑”，說的就是每年的白露時節(jié)山核桃開桿的日子，我國山核桃主要分布于皖浙交界的西天目山脈，屬于稀特產(chǎn)品。

當?shù)厝肆暦Q寧國山核桃為“小寧果”，因其不同于其它大核桃，又名小核桃。所以人們將寧國的首字母“寧”字取出，“果”則是指山核桃，組合起來就是小寧果，就是指寧國的小山核桃。