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1、櫻桃類辣椒,葉中等大小,圓形、卵圓或橢圓形,果小如櫻桃,圓形或扁圓形,紅、黃或微紫色,辣味甚強,制干辣椒或供觀賞,如成都的扣子椒、五色椒等;
2、圓錐椒類,植株矮,果實為圓錐形或圓筒形,多向上生長,味辣,如倉平的雞心椒等;
3、簇生椒類,葉狹長,果實簇生,向上生長,果色深紅,果肉薄,辣味甚強,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐熱,抗病毒力強,如貴州七星椒等;
4、長椒類,株型矮小至高大,分枝性強,葉片較小或中等,果實一般下垂,為長角形,先端尖,微彎曲,似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味濃供干制、腌漬或制辣椒醬,如陜西的大角椒;肉厚,辛辣味適中的供鮮食,如長沙牛角等;
5、甜柿椒類,分枝性較弱,葉片和果實均較大。根據(jù)辣椒的生長分枝和結(jié)果習(xí)性,也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。
辣椒的品質(zhì)要求:作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻,果皮堅實,肉厚質(zhì)細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現(xiàn)象者為上品。
正品辣椒面色澤鮮紅、干燥,粉末為油性,不霉變,不含雜質(zhì),細度一般為1.5毫米,且無結(jié)塊,無染手的紅色。聞時有刺鼻的辣味,口感辛辣。摻假辣椒面中,常見的摻假物有柿子皮、小麥或玉米麩皮、玉米面、鹽等等,其色澤微紅或帶黃灰色,口感辣味不強烈,顆粒大且不均勻,摻有色素的會將顏色粘在手上。如果將辣椒面放入水中,摻了麥麩等雜質(zhì)的,水中會有淡黃色物體;使用色素的會讓水立刻變?yōu)榧t色,真品則無脫色現(xiàn)象。
“蘇丹紅”辣椒面怎么辨別?沒有加入“蘇丹紅”的辣椒面的顏色很自然,是偏黃色的;加入“蘇丹紅4號”的辣椒面顏色非常鮮艷,紅得不自然,暴曬后辣椒面也不發(fā)黃,還是很鮮紅。
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