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1、要等油滾冒煙后才下菜,這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分,炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽,這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時,可蓋上1-2分鐘,但不可過久,否則會令菜變黃。
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