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餐前酒和餐后酒的區(qū)別

餐前酒和餐后酒是在正餐前后飲用的酒精飲料。

餐前酒

餐前酒(法語:Apéritif,英語:Aperitif ),通常作為餐前飲用的酒精飲料,以刺激食欲,因此也稱作開胃酒。這與餐后飲用旨在消化食物的“餐后酒”成對應(yīng)。通常餐前酒選用威末酒,香檳,菲諾雪利酒,阿曼提拉多雪利酒,或其他類型的雪利酒,和任何不氣泡,干型,清淡的白葡萄酒。

餐后酒

餐后酒(英語:Digestif )是餐后飲用的酒精飲料,用來幫助消化食物。

餐后酒通常直接飲用。餐后酒包括白蘭地,水果白蘭地(eaux de vie),渣釀白蘭地,各種苦酒或甜力嬌酒(如意大利草本力嬌酒“Amari”,德國草本力嬌酒“Kruterlikr”,法國草藥力嬌酒“Chartreuse”,意大利檸檬力嬌酒“l(fā)imoncello”),和其他蒸餾酒(希臘茴香酒“ouzo”,龍舌蘭酒,威士忌以及斯堪的納維亞傳統(tǒng)風(fēng)味烈酒“akvavit”)。

苦味的餐后酒通常含有中草藥,可以腸胃通氣,被認(rèn)為助于消化 。

有些加強葡萄酒也作為餐后酒,例如,雪利酒,威末酒,波特酒和馬德拉酒。

進口酒與國產(chǎn)酒的區(qū)別

1. 選用的葡萄品種不同進口紅酒：進口紅酒用的是釀酒用的葡萄, 一年收成一次.顆粒較小,籽核較大,肉少,皮厚,糖度較高.釀酒葡萄的種植在國外是受法律保護的,如果今年受到蟲災(zāi)或是旱災(zāi),政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥,那么莊園主是沒有權(quán)利這樣做的,如果是自己自作主張,違反了規(guī)定,那么5年內(nèi)這里都不可以使用AOC.AOC是法國葡萄酒的最頂級,以法定產(chǎn)區(qū)控制命名的.釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌,并且喜歡生長在貧瘠的土地上. 國產(chǎn)葡萄酒：食用葡萄 一年可有1-3次收成.天生肉肥汁多且皮薄籽小,講究的是口感,它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠. 并且 要經(jīng)常澆水,葡萄根 吸水較多,吸養(yǎng)較少.食用葡萄釀酒會產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味2.釀造工藝進口紅酒：葡萄酒是唯一的天然發(fā)酵酒類,他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒,葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化的.所以其中不需要添加糖或者其他添加劑。國產(chǎn)葡萄酒:因為是國產(chǎn)葡萄酒用的食用葡萄釀造,所以糖度低,需要人工加入糖或酒精,這樣就會在酒里留下雜醇,喝完以后容易上頭號.3.年份進口紅酒：酒瓶上標(biāo)有的年份指的是葡萄收成的年份,每一年收成的葡萄是有限的,所釀的酒也是有限的.如果這一年的葡萄酒都賣完了,那就再也買不到這款酒了.國產(chǎn)葡萄酒：國產(chǎn)葡萄酒上標(biāo)有的年份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了,例如**1999,表示這瓶酒的名字就是**1999,而不是1999年采摘的葡萄.4.冰酒進口紅酒：進口的冰酒所用的葡萄是自然冰凍的,整個釀造工藝都是在控制在零下8度以下.國產(chǎn)葡萄酒：國產(chǎn)的冰酒所用的葡萄都是人工冰凍的.5.鑒別進口紅酒：把進口葡萄酒滴一滴到餐巾紙上,酒散開的痕跡是非常均稱的.說明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)國產(chǎn)葡萄酒：把國產(chǎn)葡萄酒滴一滴在餐巾紙上,會看到中間一點紅,到外面顏色逐漸變淺,最外一層可以看到水印 總體上講，國產(chǎn)葡萄酒與進口葡萄酒之間的差異主要體現(xiàn)在：1、葡萄酒內(nèi)在品質(zhì)；2、葡萄酒的多樣性；3、價格。 一、內(nèi)在品質(zhì)不同葡萄酒的內(nèi)在品質(zhì)，即給人們帶來的視覺、嗅覺和味覺上享受的感覺的總和。國產(chǎn)葡萄酒與進口葡萄酒在內(nèi)在品質(zhì)上有著很大差距，這是不容分說的事實。 1、葡萄酒法律不同世界上各知名葡萄酒生產(chǎn)國早已有嚴(yán)格而詳盡的有關(guān)葡萄酒的法律條文，從葡萄品種的選擇、種植的方式、采摘到釀造方式以及陳釀方式等過程中都有嚴(yán)格法律約束。 例如法國在1935年通過了大量關(guān)于葡萄酒質(zhì)量控制的法律。這些法律建立了一個原產(chǎn)地控制命名系統(tǒng)，并由一專門的監(jiān)督委員會 來管理。因此法國擁有了一個世界上最早的葡萄酒命名系統(tǒng)，以及最嚴(yán)格的關(guān)于葡萄酒制作和生產(chǎn)的法律。我們國家現(xiàn)在在葡萄酒管理機制上還十分的不足。在2008年1月1日起才開始實施的強制性葡萄酒新國家標(biāo)準(zhǔn)， 但這個新國標(biāo)本身還存在著很多不足，與國際通行標(biāo)準(zhǔn)還有較大的差距。2、葡萄原料不同 好的葡萄是釀造好的葡萄酒的基本前提。國產(chǎn)葡萄酒與進口葡萄酒在原料上的差異，（1）葡萄園不同我們國家在葡萄種植地區(qū)的選擇上沒有其它國家那么講究。 葡萄酒質(zhì)量起決定性因素的是地質(zhì)環(huán)境。沒有豐富的礦物質(zhì)和鈣來滋養(yǎng)葡萄樹，國外的老葡萄樹之所以釀出來的酒好，因為老的葡萄樹樹根扎的深，而且有豐富的礦物質(zhì)的地區(qū)產(chǎn)出的酒往往等級很高，質(zhì)量很好。國內(nèi)這方面的管理和檢測基本是空白。（2）葡萄園的管理方式不同在我國 釀制葡萄酒所需的大量葡萄原料只能夠由果農(nóng)分散種植，在收獲的季節(jié)由各釀酒公司負(fù)責(zé)收購。由于果農(nóng)的分散種植，果農(nóng)們總會按照各自的方式管理。這必然導(dǎo)致葡萄原料的質(zhì)量參差不齊， 這樣葡萄的質(zhì)量很難得到保障。在進口葡萄酒的生產(chǎn)國家中， 他們的大片葡萄園都能夠統(tǒng)一管理，幾十公頃或幾百公頃的葡萄園可以由釀酒師確定何時采收。釀酒葡萄的種植在歐洲已有千余年的歷史，在新世界國家也有數(shù)百年的歷史，所以進口葡萄酒的生產(chǎn)者們至少都有基本的釀酒葡萄的栽培觀念。（3）葡萄樹齡不同葡萄酒樹一生中最優(yōu)質(zhì)的葡萄果實產(chǎn)自其30—50年的樹齡段，而在我國如果過去有果農(nóng)堅持在自己賴以活命的土地上載種30年的釀酒葡萄樹的話，那簡直是個奇跡。葡萄的樹齡是影響葡萄酒品質(zhì)的重要條件，我國的釀酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上樹齡的。這與新世界葡萄園也無法相比。3、釀造技術(shù)不同我們國家的釀酒技術(shù)最初都是從先進的葡萄酒生產(chǎn)國引進的，但是硬件設(shè)備引進比較容易，自己釀酒人員的軟實力卻不是在短時間內(nèi)能夠提高的。大多數(shù)的進口葡萄酒生產(chǎn)者，在釀酒理念以及釀酒人才的實力方面要比國產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)者先進很多。國產(chǎn)酒大都是用同樣的工業(yè)化方式生產(chǎn)，很少的一部分高端酒會模仿舊世界國家的較傳統(tǒng)的釀造方式，99%的酒不經(jīng)橡木桶陳釀，更無窖藏，裝瓶后立即上市。4、葡萄酒文化底蘊不同比較知名的生產(chǎn)葡萄酒的國家，都有悠久的釀酒歷史可以記載史冊，特別是舊世界國家。經(jīng)過歷史沉淀所形成的葡萄酒文化已近深入了每個種植者、釀造者以及飲用者的思想底層。很多釀酒者把釀出的美酒得到人們的肯定作為他最大的榮耀，賺錢是其次。國產(chǎn)葡萄酒差距的根源就在于此， 我國在歷史上雖然也有葡萄酒的記載，但是沒有能夠傳承至今，更沒有形成自己的葡萄酒文化。我國近代的葡萄酒生產(chǎn)起于1892年張裕的創(chuàng)立，但普通人民大眾開始對葡萄酒有所了解是改革開放以后的近20多年。到現(xiàn)在，雖然葡萄酒的身影到處可見，但絕大多數(shù)的人們對葡萄酒的認(rèn)識還很膚淺。二、葡萄酒多樣性進口葡萄酒的釀酒葡萄不僅有我們常見的品種，還包括美國的Zinfandel、西班牙的Tempranillo、阿根廷的Malbec等別具特色的品種，釀出的葡萄酒也地北天南風(fēng)格各異。而國產(chǎn)葡萄酒絕大多數(shù)都是以赤霞珠和梅洛為主要原料，葡萄酒的味道自然也就單一。 葡萄原產(chǎn)地的差異就是國產(chǎn)酒與進口酒無法相比的。以法國紅酒為例。法國有十大產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)里又有若干個小產(chǎn)區(qū)， 如果再加上葡萄品種，年份、酒莊，甚至釀酒師上的差別，葡萄酒的多樣性程度由此可見。三、價格不同國產(chǎn)葡萄酒的低端價位是50元或60元以下，低端葡萄酒市場一直是國產(chǎn)葡萄酒賴以生存的根基。 進口葡萄酒的價位從幾十元到幾千甚至幾萬元，跨度非常大。進口葡萄酒的中檔產(chǎn)品，大抵相當(dāng)國產(chǎn)葡萄酒的高端產(chǎn)品。而進口葡萄酒的高端幾乎是國產(chǎn)葡萄酒無法高攀的。

解析糧食酒和酒精酒區(qū)別

中國所有的白酒都是糧食釀造的，原材料無非是高粱、小麥、大米、玉米等。但根據(jù)釀制方法的不同，又分為純糧食酒和酒精酒。食用酒精是糧食和水發(fā)酵而成，工業(yè)酒精是從石油中提煉出來的，二者完全不同。

純糧食酒其實就是原酒，是蒸餾出來后沒有勾兌的原始酒液，一般度數(shù)都在60°以上。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調(diào)而成的，這些酒的價格也低一些，但并不是勾調(diào)便是有害的，酒廠會利用純糧食酒做酒基，通過勾調(diào)降度。

從工藝上來說，純糧食酒都是固態(tài)發(fā)酵而成的，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱為液態(tài)法，市場上的很多白酒都是液態(tài)法和固液法，有些酒廠在配料表上列出各種糧食，并非是純糧食酒

上面介紹的便是純糧食酒和酒精酒的區(qū)別，最后和大家分享一個分辨方法：往酒杯里倒與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁。如果還是水晶透明，那便是純酒精的酒。變渾濁了說明里面有糧食酒。