更新:2020-11-20 11:30
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福建是東南沿海的一個產(chǎn)茶省,種茶面積約9.3萬公頃,產(chǎn)茶約11萬噸,主要的產(chǎn)茶市縣有福安,福鼎,安溪,武夷山,建陽,霞浦,寧德,壽寧,周寧,古田,永春,云霄,平和,連江,浦城等。
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傳統(tǒng)名茶與新創(chuàng)名茶有很多種,如烏龍茶,綠茶,白茶,紅茶和花茶。
著名的名優(yōu)紅茶有:正山小種,荔枝紅,工夫紅茶。
烏龍茶有:大紅袍,肉桂,水仙,安溪鐵觀音,黃金桂,永春佛手,詔安的八仙茶,白芽奇蘭,鐵羅漢,白雞冠,本山,毛蟹。
綠茶有:石亭綠,天山綠茶,福云曲毫,梅蘭春等。
花茶有:福州茉莉花茶,茉莉毛峰,茉莉大白毫。
白茶有:白毫銀針,白牡丹,貢眉,壽眉。
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小種茶有若干品種,其中以正山小種最為有名,正山小種是福建省的特產(chǎn)。武夷山的茶田氣溫低,云霧重,茶葉把厚,所以制成后也是粗的。
茶的顏色好像烏鴉那樣黑而發(fā)潤,茶湯呈赤色,味足濃艷,有如焙茶,是具有很高飲用價(jià)值的一種茶葉。
小種茶除正山小種外,還有政和,松籽,閩東煙等,都是經(jīng)過細(xì)致的加工而制成的。
有的茶葉經(jīng)過干燥后,帶有一股特殊的煙味或香味,是英國人最喜歡喝的茶。小種茶的松煙味是由于精選中國特產(chǎn)的油松,經(jīng)點(diǎn)燃后進(jìn)行熏烤的結(jié)果。
另外,還有一種名叫“荔枝紅”的茶,晾干后溢發(fā)出一股清香,自然,甘美的味道。
通過精致加工所獲得特殊的煙熏的香味,雖然說有損于作為優(yōu)質(zhì)茶具有的香氣與美味,但是由于帶有特異的香味,反而增加茶葉的刺激性。
據(jù)說英國倫敦的茶商把功夫紅茶和小種紅茶摻和起來,增添了一種新的味道,很受當(dāng)?shù)厝藗兊臍g迎。
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武夷山脈橫亙福建江西兩省,為南北向的長形山脈,傳說古時(shí)候,有一名叫武夷的山人在這個深山里隱居修行,種植茶樹,于是成為許多修行者向往的名山,而且也是巖茶的著名產(chǎn)地。
因茶樹品種不同,有各種單樅和名樅,其中大紅袍,鐵羅漢,白雞冠,水金龜稱為“四大名樅”。
武夷山水秀麗,群峰連綿,高山峻嶺,云霧繚繞,大峰三六,奇巖九九,常年濕潤,茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有"盆栽式"茶園之稱根據(jù)生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。
正巖區(qū)的植被非常特別。因?yàn)閹r石多,土層薄,高大樹木很少,多為矮小喬木和灌木叢,其中有許多桂花和杜鵑;而在巖壁和溪澗邊,則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來,一年四季,空氣中始終彌漫著一股清新的花香,對巖茶的香型產(chǎn)生一定影響。
正巖茶區(qū)小環(huán)境的另一大特點(diǎn)就是,因?yàn)槎嘣趰{谷間,云霧易聚難散,所以空氣濕度大,年平均濕度在80%左右。這種小環(huán)境,為茶樹提供了特別的生長條件。所以,即使是同一品種茶樹,種在不同的地方,也會產(chǎn)生一些變異。這也是武夷巖茶"巖巖有茶,茶各有名"的緣故。
在古代,采摘大紅袍是一件三分嚴(yán)肅的事情,必須焚香禮拜,設(shè)壇誦經(jīng),使用特別的器具,由茶師進(jìn)行。
大紅袍最鮮明的特點(diǎn)就是:該茶沖泡到第九次時(shí),大紅袍特有的桂花香尚存,而同處武夷的名茶,如鐵羅漢,白雞冠等沖至第七次時(shí)味已極淡。
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福建產(chǎn)茶歷史悠久,唐陸羽在《茶經(jīng)》中就記載了嶺南建州,福州產(chǎn)茶,并認(rèn)為這些茶“往往得之其味極佳”。唐代就有臘面茶,建州研膏茶,方山露芽,柏巖茶,小江園,唐茶,福州正黃茶等生產(chǎn),福建省也是我國烏龍茶,紅茶,白茶的發(fā)源地,烏龍茶至今享譽(yù)海內(nèi)外。
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