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很多餐飲老板跟我訴苦說
1 為什么我明明占了最好的位置,客流卻不如別的商家
2 好不容易創(chuàng)立的新的品牌,結(jié)果生意慘淡,消費(fèi)者不懂我們賣的是什么
3 門頭上謝了很多信息,但是根本沒有什么用
同樣的位置,為什么有的人開餐廳賺錢,有的人賠錢?
除了經(jīng)營者不同之外,門頭上的信息必然不同,不同門頭上的信息對消費(fèi)者的感召力不一樣。
這篇文章幫助我們每個餐飲老板重新來審視我們的門頭。
有一個巨大的痛點(diǎn)又被埋頭干活的餐飲人忽略了。
那就是門頭!。
亂換門頭的慘痛教訓(xùn)
以前在外地工作,附近有一家餐廳,是某餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型期的新品牌。
這幾年高端餐飲不好做,大家紛紛轉(zhuǎn)型做小而美休閑餐飲。
這個集團(tuán)原本是做河南菜的大酒店,產(chǎn)品功底非常扎實(shí),運(yùn)營能力也很強(qiáng)。新品牌選了一個“菌菇湯包”的品類,取名“小安中”,這個店開在社區(qū)街邊,附近居民和往來白領(lǐng)是其目標(biāo)人群。
因此,從選品、選址、選人(運(yùn)營團(tuán)隊)上來看,沒有任何問題,正如我們所料,開店后生意一直不錯,我們也非常喜歡這家店,成為我們的食堂,還經(jīng)常介紹一些朋友去。
可是有一天路過時,突然發(fā)現(xiàn)門頭換了,變成了“3000杯燒烤”,我們很驚訝,進(jìn)去一打聽,還是原班人馬,只是老板覺得做休閑小吃業(yè)態(tài)流水太低,營業(yè)額做不上去,而附近的燒烤店生意火爆,就不顧顧客感受,改成了燒烤店,還加上了精釀啤酒。菜品也做了調(diào)整,以燒烤為核心,但也保留了舊有的產(chǎn)品
我們雖然也嘗試了一下燒烤和啤酒,味道也不差,但是每次去還是選擇熟悉的那些小吃,只是很奇怪,我們漸漸也很少去了。每次看到3000杯燒烤的門頭,就提不起勁進(jìn)去。
不出意料,這次的改門頭,改品類計劃以徹底失敗告終,自從改了門頭,生意慘淡。老顧客不再來,新顧客也沒吸引住。(和那些熱鬧的燒烤店相比,既無特色,亦無氛圍。)
我們特別擔(dān)心他倒閉(他們家產(chǎn)品真的很贊),于是我不停地給店長洗腦,勸他讓老板改回原來的門頭,把產(chǎn)品結(jié)構(gòu)重新調(diào)整。
終于過了幾個月,老板熬不住了,把門頭改了回來,只是這次沒寫“菌菇湯包”,卻改成了“地道河南小吃”。短短幾天,生意就恢復(fù)如初,我那天問了店長生意是不是好很多,他說“天壤之別”。然后還追了一句,真奇怪,其實(shí)產(chǎn)品幾乎沒有多大變化。
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