做菜大全

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做菜大全介紹

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做菜大全特點

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做菜大全常見問題

家常菜必備調(diào)料有哪些？

一般的調(diào)料有：生姜，大蒜，小蔥，花椒面，辣椒面（辣椒果）醬油，醋，鹽 味精 雞精 香

油，白糖，料酒，食用油，淀粉。

咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料

甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖

酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬

辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜

鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油 

當然根據(jù)自己的口味還有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黃酒、麻汁醬等等

很多可以直接使用的東西，也可以當調(diào)料。

1、加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

2、炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在

肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。

3、可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃

起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。

蛋糕制作的常見問題

蛋糕太甜或者太淡？

可以適當?shù)叵鳒p細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感。

有人童鞋會問，那會不會影響到蛋白的打發(fā)呢？蛋白的打發(fā)加入細砂糖是為了輔助打發(fā)，并不是說多了或者少了蛋白就打發(fā)不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發(fā)的，只不過比較難而已。

2、蛋糕糊太稠？

面糊太稠了，可以加點水或者牛奶、橙汁調(diào)和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發(fā)不起來。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了？

導(dǎo)致這種情況的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震動，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦！

（2）糖的用量過多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。

（3）不新鮮的雞蛋也會導(dǎo)致蛋糕塌陷。

（4）面糊過稀了或者過稠。

（5）蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。