餐聚達(dá)

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飯店點(diǎn)菜系統(tǒng)下載 5.9 餐廳版

類型：辦公軟件大�。�5.1M語(yǔ)言：中文時(shí)間：5-9評(píng)分：10.0

餐聚達(dá)特點(diǎn)

基于政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、醫(yī)院、學(xué)校等食堂管理模式，創(chuàng)新打造的食堂訂餐及就餐模式。系統(tǒng)支持多種食堂就餐形式，包括自選餐、自助餐、檔口就餐、預(yù)訂取餐等，滿足食堂多樣化餐飲模式的需求。同時(shí)系統(tǒng)具備強(qiáng)大的后臺(tái)管理功能，不僅包含用戶管理、消費(fèi)限制、菜譜管理、卡務(wù)管理、進(jìn)銷存管理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、互動(dòng)中心、食品安全、食堂環(huán)境監(jiān)測(cè)、后廚行為監(jiān)測(cè)、就餐客流量統(tǒng)計(jì)等，還有高端的食堂總部管控能力，滿足所有規(guī)模的食堂管理需求，為食堂管理者提供食堂優(yōu)化運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)支撐。

餐廳做菜的原則

1老菜重做的原則

當(dāng)前餐飲業(yè)似乎都陷入一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為菜品再好吃，天天吃也會(huì)膩，因此好多曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的叫座菜已在很多酒店的菜譜上消失匿跡，取而代之的皆是青一色的創(chuàng)新菜、時(shí)尚菜。其實(shí)，人都有懷舊情結(jié)，那些曾備受追捧的傳統(tǒng)老菜、鄉(xiāng)土菜，幾年不見(jiàn)，恐怕大家都會(huì)不自覺(jué)地懷念起曾經(jīng)的味道。酒店不妨適時(shí)推出老菜，舊事重提，為顧客找回久違的味道，使老菜重新煥發(fā)青春。老菜重做，除了可以滿足人們的懷舊情結(jié)外，更是一種餐飲理念的回歸。

2素菜葷做的原則

如今，人們健康飲食觀念逐漸增強(qiáng)，加之瘦身男女比例日益增多，因此以綠色食品為原料的素菜當(dāng)之無(wú)愧地成為時(shí)下餐桌上的"流行元素"。而鑒于素菜的鮮美度和 菜相比還是有很大距離，所以素菜葷做將會(huì)成為一種趨勢(shì)。

所謂素菜葷做，就是以素菜為主要原料，在烹飪過(guò)程中添加一定的"葷菜元素"，最典型的做法就是用高湯為素菜加“味"提"鮮"。如小白菜老豆腐，原料皆是素菜，烹制時(shí)卻是將其放在肉湯里慢慢煨制而成，滋味鮮美卻不油膩。就連一些高檔菜也可以用素菜制作，比如鮑汁百靈菇盒。百靈菇外形和鮑魚(yú)很相似，屬于檔次比較高的菌類。因其所用高湯和烹制鮑魚(yú)的高湯一樣，再加上進(jìn)口鮑汁、美極上湯“吊味"，所以口感鮮美度和鮑魚(yú)完全可以媲美。因此葷做的素菜將會(huì)成為餐廳里的賣座菜。

3粗菜細(xì)做的原則

因?yàn)橛酶邫n原料烹制出的菜品價(jià)格昂貴，很大一部分人不敢問(wèn)津，而"粗菜細(xì)做"不但在經(jīng)濟(jì)上符合了中層消費(fèi)者的要求，在感官上和心理上也滿足了他們嘗鮮、嘗新的需求。

粗菜之“粗"，是指那些普通或者便宜的原材料。粗菜細(xì)做就是將這些普通家常原料通過(guò)選料，去粗取精，并運(yùn)用適當(dāng)?shù)牡豆ず团腼兎椒▽⑵胀ǖ脑�料精品化。比如炒芹菜，原是一道很普通的家常菜，但若在制作前將每根芹菜都做抽絲處理，口感自然完全不同。

粗菜細(xì)做的秘訣之一是將粗菜改頭換面，美化外形，使之看起來(lái)更加精致，從而加倍引起人們的食欲。二是改變傳統(tǒng)烹飪方法，結(jié)合多種烹飪方法增加內(nèi)在口味，再加上引進(jìn)新工藝、新器具來(lái)美化口味和造型，從而提升菜肴的檔次。粗菜細(xì)做非常適合當(dāng)前烹飪發(fā)展所依托的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境，很有發(fā)展前景。

4細(xì)菜精做的原則

蔬菜各部分中，通常將較為鮮嫩的部分稱為細(xì)菜，而較為硬老的部分稱為粗菜。細(xì)菜加以精做，往往會(huì)成為餐桌上的一絕。比如川菜中的極品菜"-開(kāi)水白菜，就是細(xì)菜精做的典型代表。

所謂“開(kāi)水"，并不是普通的開(kāi)水，乃是用多種原料吊出來(lái)的湯，湯汁清如開(kāi)水，沒(méi)有半點(diǎn)油星。選來(lái)吊湯的雞一定要是土母雞，不肥也不能太嫩，宰殺后剔盡腹油，加鮑魚(yú)片、火腿、菇絲等吊鮮，再加清水足量、姜、蔥節(jié)燒開(kāi)，改小火燉三四個(gè)小時(shí)，后將整雞取出同凈瘦肉和雞脯肉一起煨制，最后用細(xì)紗布濾出湯汁。湯吊好后，取白菜發(fā)黃的嫩心汆至斷生，漂冷去腥后置于盆內(nèi)，倒入清湯，上蒸籠蒸制七八分鐘，取出即可食用，味美勝過(guò)魚(yú)翅。這就是細(xì)菜精做的功夫所在。

細(xì)菜精做就是要將簡(jiǎn)單的細(xì)菜做得不簡(jiǎn)單，精中取精，一料多用。例如若要將豆芽菜做精，可以在每根豆芽里嵌入金華火腿，制成獨(dú)特的豆芽菜。唯有在原料前期和后期處理中都以此思路去研究創(chuàng)新，才能真正將細(xì)菜做精。

5精菜妙做的原則

精菜妙做就是將店里較好的菜品通過(guò)巧妙的搭配組合，營(yíng)造出不同的格調(diào)，最終成為餐廳的招牌菜，這是餐廳取得突破性市場(chǎng)效果的關(guān)鍵。比如曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的"桑拿蝦"，5妙地運(yùn)用燒燙了的卵石現(xiàn)場(chǎng)制作白焯基尾蝦，頗具觀賞性，不僅給食客增添了美食之外的樂(lè)趣，還讓顧客清楚地看到這是上等的活蝦，而不是凍蝦或死蝦。再如"蓉和第一骨"，乃是將豬棒子骨內(nèi)的骨髓調(diào)味后，插上吸管上桌的，不僅成菜大氣敲骨吸髓也給了顧客新奇感和王者之尊的感覺(jué)，因此成本雖低而售價(jià)卻不低在餐廳銷路相當(dāng)好。在擺盤方式或出品形式上推陳出新，這樣的構(gòu)思難道不是很巧妙嗎？

餐聚達(dá)常見(jiàn)問(wèn)題

炒菜注意事項(xiàng)有哪些？

1

炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做也是錯(cuò)誤的！

因?yàn)榭此聘蓛舻腻伇砻鏁?huì)附著油脂和食物殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食物殘?jiān)�很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

建議：每做完一道菜，都應(yīng)把鍋清洗干凈，再炒下一道菜。

2

油冒煙時(shí)才下鍋

現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過(guò)了精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。

油鍋冒煙時(shí)，油溫很可能已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)把菜下鍋，不僅會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生一些致癌物。

建議：在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油。

3

炒菜不開(kāi)油煙機(jī)或炒完立馬關(guān)掉

烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，吸入對(duì)身體危害很大。而本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，更會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥等。

另外，在長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。

還有些人炒菜一結(jié)束，習(xí)慣馬上關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍會(huì)有一些廢氣殘留在廚房中。

建議：在炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3—5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時(shí)關(guān)門開(kāi)窗，讓廚房油煙向外擴(kuò)散，減少危害。

4

做菜時(shí)放很多調(diào)料

為了追求菜肴的美味，很多人做飯時(shí)會(huì)添加不少調(diào)味品，這也在無(wú)形中增加了不少鹽。

據(jù)資料顯示，在中國(guó)，65% 的成年居民食鹽攝入超過(guò)了6克的每日限定量。

長(zhǎng)期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

建議：炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用�？梢杂檬[姜蒜或花椒等調(diào)味。

5

油炸過(guò)后的油繼續(xù)炒菜

油經(jīng)過(guò)高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。

另外，使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。

6

蔬菜先切后洗

食物被切開(kāi)后再用水清洗，增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)流失。

建議：先將蔬菜清洗干凈，并盡量將水分控干后再切。并且，切好的菜最好馬上烹調(diào)，以免一些營(yíng)養(yǎng)素被氧化破壞。

7

生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲(chóng)卵。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。

即使在使用前用開(kāi)水燙一下“消毒”，細(xì)菌也并不會(huì)被徹底消滅干凈。

餐聚達(dá)更新日志

1.優(yōu)化訂單顯示界面

2.修復(fù)了一些已知問(wèn)題