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月餅是久負盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一,中秋節(jié)節(jié)日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式,滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時,在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過的飲食習(xí)俗。時至今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。
食材:
餅皮:面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。
餡料:栗蓉與豆沙總共800g左右。
步驟/方法
1、轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻,加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻,不要畫圈攪拌,以防面團出筋,拌好的面團應(yīng)和耳垂差不多軟。
2、拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料,我的模子50g,皮餡2:8,所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個。可以根據(jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量,避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手魚際處按扁。
3、然后放上一份餡,讓皮包裹住餡,一邊轉(zhuǎn)動,右手食指一邊往上搓皮,直到包住大半個餡,這時右手拇指食指圈住,用虎口處收口即可。手法沒有規(guī)定,看自己習(xí)慣,但整個過程要快,不能長時間在手中轉(zhuǎn)動。
4、收口完畢,可以看一下哪里有露餡,可以適當(dāng)捏一點皮修補一下。然后稍微團成橢圓,放入模子中。(模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油,然后用紙吸干,這個配方油份較大,所以幾乎不用干粉,直接壓模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后團一團,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃動一下,然后倒出,使模子中有一薄層粉即可)然后把模子摁在烤盤錫紙上,左手用力往下摁,右手按壓手柄。
5、壓出形狀后左手松開,左右晃動一下,使餅坯留在烤盤上,提起模子即可。
6、烤箱預(yù)熱200度,放入烤盤(如果月餅有用干粉,入烤箱前就要噴少許水,如果沒用干粉,就不必噴水),約5分鐘定型,稍微有點上色后取出稍涼,刷蛋液(1蛋黃+1/3蛋清拌勻),刷蛋液時,刷子沾蛋液后,要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液,然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可,千萬千萬不可刷多了。
7、刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤5個(圖左和右均為剛出爐的樣子)。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的,要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
注意事項
月餅剛做好后,最好先晾一天,然后再儲存起來。
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