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1按中國(guó)菜系分類: 川菜、魯菜、粵菜、湘菜、閩菜、浙菜、微菜、客家菜 京菜 上海菜 東北菜

2按人群分類： 包括孕婦食譜、產(chǎn)婦食譜、嬰幼輔食、兒童食譜、運(yùn)動(dòng)員 男性養(yǎng)生 女性養(yǎng)生等等

3外國(guó)菜譜分類: 東南亞菜、其他國(guó)家、墨西哥菜、意大利餐、日本料理、法國(guó)菜、澳大利亞菜、美國(guó)家常菜、西餐面點(diǎn)、韓國(guó)料理

4按工藝分類： 包括紅燒、炒菜、煎、炸、燜、燉、蒸、腌、燙 拌 鹵等等

5各地小吃分類: 上海小吃、臺(tái) 灣小吃、天津小吃、山東小吃、廣西小吃、江蘇小吃 武漢小吃 潮汕小吃等等

6按照口味分類： 酸 甜 苦 辣 爽口 香甜 麻辣 椒鹽 原味 等等

做菜好吃主要掌握什么

一火二鹽三食材。

沒(méi)錯(cuò)，就這七個(gè)字就能炒好一盤菜，雖不說(shuō)能炒出多么多么厲害，但日常生活中，管夠，還好吃的不行，下面小吃妹給你說(shuō)道說(shuō)道。

一火

這一火啊，指的是火候，炒菜的時(shí)候火候非常重要。

這個(gè)時(shí)候有朋友會(huì)說(shuō)了，我都是新人了，不會(huì)掌握火候啊怎么辦？

別著急，小吃妹有個(gè)非常好的辦法，也是四川菜系的傳統(tǒng)做法。

先大火燒鍋，看到鍋冒白煙以后把油倒下去，時(shí)間大約1-2分鐘，待油香味也開始四溢的時(shí)候，再倒入菜。

一火的前半部分就完成了，隨后如果是素菜，就把火改成中火，如果是葷菜，就繼續(xù)大火保持，一直炒到7分熟。

好了，這個(gè)時(shí)候改小火，保持熱度就好，加入事先準(zhǔn)備的調(diào)料快速翻炒，齊活！

二鹽

菜無(wú)鹽不鮮。

這鹽啊，必須是炒菜的基本。但這兒說(shuō)的鹽不單只鹽，指的是一眾調(diào)料。

小吃妹來(lái)說(shuō)說(shuō)我平時(shí)是怎么處理的吧，調(diào)料沒(méi)那么復(fù)雜的，有些人拿捏不準(zhǔn)，建議可以先調(diào)少一些，這樣后面來(lái)改味要好改很多。

一般而言，如果不是燒菜，老抽就去掉，準(zhǔn)備鹽，生抽，姜蒜，豆瓣即可（注意：豆瓣是川菜做法，小吃妹是四川的比較喜歡用，沿海的可以嘗試魚露，北方可以嘗試各種醬，沒(méi)問(wèn)題的）。

圖片里加了桂皮和孜然，這兩個(gè)一般用在燒菜上，炒菜可不加。

這里以一家三口為例，鹽用鹽勺放半勺即可，如果加入豆瓣，鹽還能再少一些或者不要，豆瓣本身含鹽。生抽別太多，起個(gè)調(diào)味作用，小湯勺半勺即可，而姜蒜，則是油熱的時(shí)候扔進(jìn)去爆香就行了。

怎么樣，沒(méi)那么復(fù)雜吧，說(shuō)起來(lái)調(diào)味品也就四樣，還是最常見(jiàn)的。

三食材

很多時(shí)候，不是我們做的水平有多么多么厲害，更多是取決于食材的新鮮程度。

小吃妹在這兒來(lái)給大家分類說(shuō)明一下新鮮食材和非新鮮食材的挑選和處理方法。

一、新鮮食材：

以豬肉為例吧，記住三要訣：手感，味道，顏色。

新鮮豬肉是富含彈性的，手指按下去很快就會(huì)復(fù)原，這很好分辨，注水的肉或者不新鮮的肉彈性都不夠。

再有味道，新鮮豬肉是沒(méi)有異味的，不新鮮的話會(huì)有腐臭的味道。

顏色更簡(jiǎn)單了，不新鮮的肉顏色發(fā)沉，暗紅。

2022-01-15 版本: 2.0.8

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2021-05-19 版本: 2.0.7

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2021-05-17 版本: 2.0.6

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