沙縣小吃網(wǎng)手機(jī)版

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沙縣小吃來(lái)源于哪里?

沙縣小吃始于1600多年前的東晉義熙年間，歷史悠久。此地的先民都是中原各地漢族的后裔，使沙縣小吃蘊(yùn)含著古老漢族飲食文化的“基因”，如聞名遐邇的沙縣臘鴨（現(xiàn)稱板鴨），是在洗凈的鴨肉抹上鹽、姜等佐料腌漬起來(lái)，然后風(fēng)干、曬干或烘干而成，基本承襲了周代的制作方法；白嫩的沙縣豆腐，不是用石膏或鹽鹵點(diǎn)鹵，而是用隔夜的老漿水，這種方法則來(lái)自漢時(shí)淮南王的劉安。

沙縣地處閩西北山區(qū)的沙溪下游，在旱路難行的古代，這里曾經(jīng)是相當(dāng)繁華的農(nóng)副產(chǎn)品集散地，當(dāng)時(shí)的城關(guān)，可謂“江中百舸爭(zhēng)流，陸上商貿(mào)云集”，閩西北和閩西一帶的大米、木材、筍干、茶葉、香菇等土特產(chǎn)，大都匯集到沙縣，再通過(guò)沙溪、閩江運(yùn)至東海之濱的福州。因此，福州、汀州、閩南、尤溪、莆田以至江西、浙江等地客商，都紛紛到這里經(jīng)營(yíng)藥材、布匹、山貨、魚貨、涼果等等，不僅促進(jìn)了沙縣小吃的繁榮，而且使它既有福州、閩南一帶的特點(diǎn)，又有汀州一帶的客家的風(fēng)味，形成了用料以面、豆、肉為主，制作比較精細(xì)，口味清、淡、鮮和用料以米、薯、芋為主，制作比較粗放，口味咸、辣、酸兩大流派。當(dāng)時(shí)，沙縣的商貿(mào)以小商販、小店居多，飲食既有所講究、又不想花大錢，小吃便順此潮流，重在經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，并延續(xù)至今，成為它能夠進(jìn)軍各地的主要優(yōu)勢(shì)。

沙縣小吃，一般分為米類，比如炒白粿、鴨湯粉干、米凍皮、喜粿團(tuán)等；面粉類，包括餛飩、拌面、燒麥、花椒餅、荷葉包等；豆類，其中有夾心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它還有芋包、牛粉腸、夏茂烤鴨等。在眾多的小吃中，傳統(tǒng)名牌小吃有50種，餛飩（亦稱扁肉）、芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅、泥鰍粉干為十大品種，而前面4種為全國(guó)品牌的小吃。

沙縣餛飩，與餃子有親緣關(guān)系，已有1400多年歷史，北齊顏之推就如是說(shuō)：“今餛飩，形為偃月，天下之通食也”。沙縣餛飩與眾不同之處是：皮薄餡多，餡肉是用木槌捶打而成，包制時(shí)視不同口味，再適當(dāng)加上蔥白、蝦肉等，配以高湯、味精、香油、蔥花、米醋等佐料，吃起來(lái)脆嫩美味、清爽可口，1997年被評(píng)為“中華名小吃”。

燒麥，原名為梢梅，因蒸時(shí)豎立，上部形似梅花而得名。沙縣燒麥與其它地方的燒麥相比，有它自己有特色，如燒麥皮坯是用冷水、而不是用溫水或熱水和面；個(gè)小似山棗，蒸熟后呈透明狀，顯得小巧玲瓏、晶瑩如玉，也被評(píng)為“中華名小吃”。

沙縣芋包，是古代客家先民用當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的薯芋，代替面粉做成的包子�，F(xiàn)在的沙縣芋包，是用菜芋和木薯粉制成，餡料有水發(fā)筍干、豆干、生姜、蔥白、香菇、蝦仁、瘦肉等，可拌吃、也可煮吃（稱芋餃）。芋包煮熟后，放入盛有加進(jìn)醬油、味精、豬油、芝麻油、蔥花、胡椒粉和醋的高湯里，吃起來(lái)嫩滑軟韌、清香可口，2000年獲“中華名小吃”稱號(hào)。

沙縣包心豆腐丸，是以沙縣豆腐和地瓜粉為主料，加上鹽、味精攪拌成豆腐泥包上用五花肉、香菇、蝦仁、蔥白、生姜、芝麻油等做成的餡。吃起來(lái)外嫩潤(rùn)、內(nèi)味美，在第三屆全國(guó)烹調(diào)比賽中榮獲銀獎(jiǎng)。