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茅臺多少年釀的酒好喝?
茅臺酒經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期后,再經(jīng)三年以上的陳釀窖藏,加上勾兌存放時間,平均酒齡至少年5年才能出廠銷售。而即使是國內(nèi)有名的濃香型酒,貯藏期一般也都是一年,清香型酒則不到一年,一般白酒,則是生產(chǎn)出來馬上就可以包裝出廠。如此懸殊的時間不等式,建立于茅臺人對“陳釀”環(huán)節(jié)獨具一格的見解之上:剛釀出的新酒,由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì),難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點,通過陳釀貯藏,酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化,物理變化就有效地排出了酒的低沸點雜質(zhì),使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和、綿軟,增加了芳香。隨著貯藏時間的延長,還增加了水分子和酒分子的自然融合,促成了有益生物繼續(xù)繁衍、生殖,酒體更加老熟、醇化,營養(yǎng)成份更加豐富。此外,長期陳釀,同樣是茅臺酒的另一關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)——“精心勾兌”的需要!熬墓磧丁笔撬囆g(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合,為達(dá)到色、香、味俱佳的效果,陳釀結(jié)束后,尚需用少則三四十種、多則七八十種,甚至兩百多種不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香、醇甜香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯,才能勾兌出最后的成品茅臺酒。漫長的茅臺酒釀制過程,最初的入庫新酒除一部分要發(fā)揮掉,另外總有15%至20%要被繼續(xù)陳下來,以備今后的茅臺酒生產(chǎn)勾兌之需,最后,實際的茅臺酒出廠量僅為生產(chǎn)量的75%左右。
好的老酒有什么共同的特點?
一、老酒好喝
陳年白酒聞香特點中少了刺激,出現(xiàn)了白酒固有陳香味,且渾然一體,陳年白酒酒體聞香與口感一致,并且聞香大于口感。同時品后酒尾干凈,酒水特別順暢。
白酒中主要成分是酒精、水,經(jīng)過漫長時間的貯存,酒精分子與水分子發(fā)生締合反應(yīng),形成長鏈分子,這是白酒變得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之間締合分子量變大,陳年白酒相對要掛杯。好喝也是老酒的特點之一。
二、老酒價值高
老酒在漫長的存放過程中,酒水不斷汲取歲月精華,自然產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),使其更加醇香宜人,即俗稱“醇化”。
不僅如此,老酒大多是純糧釀造且無污染,加之其獨特的工藝技術(shù)和釀造環(huán)境,其品質(zhì)非常優(yōu)越;同時,老酒的存世量非常有限,屬于不可再生的資源,也就更加彰顯了其獨有的珍稀價值。
老酒具有較高的歷史文化價值、品牌價值、藝術(shù)價值,年份長的老酒更具有收藏價值。
藝術(shù)價值更是額外增加老酒的收藏價值。如酒瓶造型奇特、酒標(biāo)藝術(shù)氣息濃厚、瓶體材質(zhì)奇異的酒更具有收藏價值。
與翡翠、和田玉、紅木家具等資源稀缺型收藏一樣,陳年老酒越來越少,而受追捧的程度卻越來越高。據(jù)稱,由于近些年消耗量大,配齊“八大名酒”已越來越難。
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