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川菜菜譜大全(做法詳解)

川菜菜譜大全(做法詳解)word電子版

  • 大�。�15KB
  • 語(yǔ)言：中文
  • 平臺(tái)：WinAll
  • 更新：2015-10-14 09:22
  • 等級(jí)：
  • 類型：書(shū)集教程
  • 網(wǎng)站：http://californiadebtcollectionlawyers.com
  • 授權(quán)：免費(fèi)軟件
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說(shuō)到川菜，你首先會(huì)想到什么菜呢？是麻婆豆腐還是麻辣肉丁呢？是鹽煎肉還是紅油耳片呢？還有，你知道這些聽(tīng)起來(lái)就讓人垂涎欲滴的川菜應(yīng)該怎么做嗎？本節(jié)內(nèi)容東坡小編為大家整理帶來(lái)的是一份word電子版川菜菜譜大全，內(nèi)含川菜做法詳解，如果你也想學(xué)做一兩道川菜的話，那么不妨來(lái)看看這份川菜菜譜吧！

川菜菜譜內(nèi)容摘選

……

【菜名】 麻婆豆腐

【所屬菜系】 川菜

【特點(diǎn)】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）

【原料】 

牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒

【制作過(guò)程】 

一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

……

麻辣肉丁 - 川菜菜系：川菜

菜名：麻辣肉丁

特點(diǎn)：(麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。

【原料】：

瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。

【做法】：

將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕淀粉漿好拌些油待用。

用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對(duì)成汁。

將炒勺燒熱注油，油開(kāi)后下花椒，炸黃后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。

將對(duì)好的汁倒入勺內(nèi)，汁開(kāi)時(shí)翻動(dòng)數(shù)次，滴醋少許，加入炸花生米即成。

……

鹽煎肉 - 川菜菜系：川菜

菜名：鹽煎肉

特點(diǎn)：(色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出。

【原料】：

豬腿肉400克。蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。

【做法】：

豬肉切成長(zhǎng)約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片。

鄲縣豆瓣剁細(xì)。

蒜苗切成長(zhǎng)約2.5厘米的節(jié)。

炒鍋置旺火上，下油燒熱（約120℃），放肉片略炒，加鹽炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放醬油、白糖炒勻，下蒜苗炒至斷生，出香味，起鍋裝盤(pán)即可。

……

川菜菜譜內(nèi)容截圖

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