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為什么存放時(shí)間長的酒感覺更香、更好喝呢?
原理是這樣的:酒中含有多種有機(jī)酸,儲(chǔ)存過程中,醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣,所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。
因此,人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢,一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。
紅酒開瓶后能放多久?
紅酒開瓶后能放3天左右。因?yàn)榧t酒開瓶后,空氣會(huì)進(jìn)入到瓶子里,發(fā)生氧化反應(yīng),紅酒在瓶子里會(huì)從成熟期到衰落期,過度的氧化反應(yīng)會(huì)使它慢慢變成紅酒醋,因此不能長久存放,應(yīng)該在紅酒變質(zhì)前喝完。為了減緩紅酒的氧化作用,可以把紅酒放冰箱里,冷藏保存,可以減緩紅酒的氧化過程,但是最好也不要超過一周,紅酒風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間慢慢消散直到變質(zhì)。
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